Descripción

Es un proyecto de colaboración que empezó en 2016 entre Joaquín Álvarez (Quin), respetado viticultor de la zona y conocido por rescatar y recuperar la variedad tinta Castañal, endémica de la subzona del O Rosal de Rías Baixas, Dominique Roujou de Boubee, prestigioso enólogo (Terroir en botella) y enamorado de Galicia y Martín Crusat (Adega do Vimbio), con el objetivo de elaborar tintos atlánticos de calidad.

Los viñedos se sitúan en el Barrio Tollo de la parroquia de Goian (Pontevedra), a 1 km del río Miño, y a 10 km del océano a una altitud de 20 a 30 m.s.n.m. Trabajan con variedades autóctonas.

Los suelos son arenosos-arcillosos con cantos rodados y esquisto descompuesto. La viña está acondicionada en terrazas que fueron hechas en el siglo XVII por una pareja de bueyes, durante 6 años. Y dispone de exposición sur, con insolación optima durante todo el día.

Elaboración 

Vendimia a mano en cajas. Uva despalillada y estrujada, fermentación a 24-29ºC con levaduras autóctonas (se prepara un pie de cuba varios días antes con uvas de la parcela) durante unos 10-15 días con suaves remontados o pigeage, seguido de una maceración de 5 a 10 días antes del descube.

La fermentación maloláctica tiene lugar en tanques de inox a 19-20ºC.

Crianza: 10 meses en barricas usadas de roble francés de 500 L y 228 L (25% nueva y 25% usada) y en tanque de inox (50%).